Le croupier doit avoir le sens de l’observation, faire preuve de concentration, de rapidité et de dextérité . Son allure, son langage doivent être irréprochable, il doit être courtois. Le croupier anime et gére la partie, rappelle les règles, veille au bon fonctionnement de la partie, traque les tricheurs , ramasse les mises, calcule les montants des paris gagnants, remet au vainqueur son gain.

Il doit annoncer rapidement les gains, pour permettre de jouer vite. Il doit rester debout plusieurs heurs et ceci nécessite une bonne forme physique. Ils ont un quart d’heure de pause toutes les heures. Le croupier doit garder le sourire, être attentif et faire en sorte de garder les clients à sa table.

Il ne doit jamais intervenir dans les litiges, il ne doit ni consoler, ni encourager, il doit garder sa réserve en toutes situations. Il doit être majeur, inscrit sur les listes électorales et ne pas avoir de casier judiciaire.
Les croupiers sont observés par le chef de table qui est surveillée par un Membre du Comité Directeur. Tout ceci est encadré par des lois; les croupiers n’ont pas de poches pour éviter la fraude. Il y a des caméras de surveillance qui scrute le moindre coin des salles de jeux.

Il n’y a pas de formation mais le baccalauréat est nécessaire. Les formations sont internes ou accréditées par la Commission Paritaire pour l’Emploi, à Aix en Provence ou Lyon.

Les jeunes sont formés au métier de croupier , en commencent avec la boule, la roulette française plus compliquée et c’est en interne que l’on peut évoluer

Les différentes postes pour un croupier sont :
Croupier débutant, Bout de table, de boule, de boule 1ère catégorie, Croupier 3ème catégorie, 2ème catégorie, 1ère catégorie, Chef de boule, Sous chef de table, Chef de table, Chef de partie de boule, Chef de partie de jeux , Chef de partie principal
C’est un métier où les évolutions ne manquent pas, même, cette variété de fonctions est présente dans les très grands casinos. Il y a aussi les pourboires qui peuvent être très importants.

On peut donc faire carrière même si le métier présente quelque difficultés.

Avec le développement du poker live, le croupiers ont le vent en poupe dans le monde entier.